З чого складається смак кави?

Всім привіт.

У цій статті ми розповімо, що можна відчути в каві крім гіркоти, кислинки і загальної насиченості.

Пропащим кавоманам прохання не читати - зіб'єте рецептори))

Отже, поїхали!

Коли Ви заварили кави і ось він перед Вами починається потік інформації.

Ми – люди маємо 5 почуттів і в цей момент вони починають збирати інформацію і завантажувати її в мозок.

Почнемо з носа!

Ніс = Аромат.

Аромат пов'язаний з кислотністю і смаком напою.

Досвідчені фахівці називають це відчуття «увертюрою до кави».

Красиво.

І це дійсно так:

Ви ще не пробували каву на смак, але його аромат вже дав перше уявлення про його якість і насиченості. При цьому зрозуміло, що аромат кави безпосередньо залежить від того, наскільки свіжий напій. Самий яскравий аромат у тільки що меленого і звареної кави.

Дегустатори вміють оцінювати інтенсивність аромату:

• слабка
• помірна,
• сильна
• яскрава.

Спробуйте і Ви розрізнити у своєму кави такі відмінності.

Поряд з благородними ароматами дегустатори відрізняють і негативні запахи кави:

· запліснілий

· брудний

· зіпсований і т. д.

Останній варіант в асортименті Standard Coffee не зустрічався.

))

Далі пробуємо кави, починається робота рецепторів у роті.

Тут ми пропонуємо Вам «розібрати» ковток кави на наступні складові.

Кислотність
Один з основних специфічних термінів, які вживають для характеристики кави. Це приємна гострота смаку, яка підкреслює якість напою. Сама кислотність не має нічого спільного з кислотою та її кислим смаком, притаманним кави гірких сортів, а також погано смаженій. Вона стає менш вираженою при темної обжарюванні зерен. Її ще називають «еспресо-обсмаженням».

Букет
Букетом називають сукупність смаків і аромату, і не тільки кава)).

Стосовно кави букет — це поєднання ароматів, смаків і смаків. Для одержання гарного букета використовують сорти кави, що доповнюють один одного.

Післясмак
Ця категорія, на диво, була порівняно недавно введена в ужиток дегустаторів кави з виноробства. Післясмак — це смакові тони, які відчуваються в роті після того, як кава випита. Насичені, екстрактивні кавові напої мають дооолгим і яскраво вираженим присмаком.

Повнота
Насиченість, екстрактивність, консистенція, порівняльна щільність, повнота — це синоніми, що позначають одне і те ж поняття. Існує простий спосіб, щоб визначити ступінь повноти кави: додати до нього молоко(!).

Якщо після цього в напої переважає смак молока — даний сорт кави вважають легким. Якщо, незважаючи на молоко, домінує все ж кавовий смак, — каву насичений, повний.

Зазвичай каву з повним, екстрактивним смаком отримують на високогірних плантаціях. Кажуть, що зерна, що зберігаються на складах 2-3 роки, також підвищують свою насиченість. На повноту смаку так само впливає спосіб збору зерен, їх обробка, мокра або суха, і обжарювання, та інші технологічні особливості.

Тепер найцікавіше!

Баланс
Этот термин дегустаторы применяют к такому напитку, у которого одни вкусовые оттенки не преобладают над другими. Т.е. и кислинка и горечь слышны одновременно, вместе, может, одна из них раньше, другая позже, но в обще они составляют ансамбль. Надеемся, что вам понятно)

Определяя кофе как «сбалансированный», или «гармоничный», имеется в виду прежде всего единство и уравновешенность его вкусовых компонентов.

! Есть подозрение, что Вы уже допили кофе и теперь просто читаете))))

Будем лаконично заканчивать.

Складність
Цим дегустаторским терміном визначають кавові напої, різні смакові відчуття від яких постійно змінюються, чергуються, зсуваються і навіть нашаровуються.

Такі напої мають складний смакової склад, доставляючи задоволення смаковими відтінками.

Дякую за увагу.

Варите каву і перечитуйте цю статтю, давайте розбиратися в каву разом!