Из чего состоит вкус кофе?

Всем привет.

В этой статье мы расскажем, что можно почувствовать в кофе кроме горечи, кислинки и общей насыщенности.

Отпетым кофеманам просьба не читать - собьете рецепторы))

Итак, поехали!

Когда Вы заварили кофе и вот он перед Вами начинается поток информации.

Мы – люди имеем 5 чувств и в этот момент они начинают собирать информацию и загружать ее в мозг.

Начнем с носа!

Нос = Аромат.

Аромат связан с кислотностью и вкусом напитка.

Опытные специалисты называют это ощущение «увертюрой к кофе».

Красиво.

И это действительно так:

Вы еще не пробовали кофе на вкус, но его аромат уже дал первое представление о его качестве и насыщенности. При этом понятно, что аромат кофе напрямую зависит от того, насколько свеж напиток. Самый яркий аромат у только что помолотого и сваренного кофе.

Дегустаторы умеют оценивать интенсивность аромата:

• слабая
• умеренная,
• сильная
• яркая.

Попробуйте и Вы различить в своем кофе такие различия.

Наряду с благородными ароматами дегустаторы отличают и отрицательные запахи кофе:

·         заплесневелый

·         грязный

·         испорченный и т. д.

Последний вариант в ассортименте Standard Coffee не встречался.

))

Далее пробуем кофе, начинается работа рецепторов во рту.

Здесь мы предлагаем Вам «разобрать» глоток кофе на следующие составляющие.

Кислотность
Один из основных специфических терминов, которые употребляют для характеристики кофе. Это приятная острота вкуса, которая подчеркивает качество напитка. Сама кислотность не имеет ничего общего с кислотой и ее кислым вкусом, присущим кофе горьких сортов, а также плохо обжаренному. Она становится менее выраженной при темной обжарке зерен. Ее еще называют «эспрессо-обжаркой».

Букет
Букетом называют совокупность вкусов и аромата, и не только в кофе)).

Применительно к кофе букет — это сочетание ароматов, вкусов и послевкусий. Для получения хорошего букета используют сорта кофе, дополняющие друг друга.

Послевкусие
Эта категория, на удивление, была сравнительно недавно введена в обиход дегустаторов кофе из виноделия. Послевкусие — это вкусовые тона, которые ощущаются во рту после того, как кофе выпит. Насыщенные, экстрактивные кофейные напитки обладают дооолгим и ярко выраженным послевкусием.

Полнота
Насыщенность, экстрактивность, консистенция, сравнительная плотность, полнота — это синонимы, обозначающие одно и то же понятие. Существует простой способ, чтобы определить степень полноты кофе: добавить к нему молоко(!).

Если после этого в напитке преобладает вкус молока — данный сорт кофе считают легким. Если, несмотря на молоко, доминирует все же кофейный вкус, — кофе насыщенный, полный.

Обычно кофе с полным, экстрактивным вкусом получают на высокогорных плантациях. Говорят так же, что зерна, хранящиеся на складах 2-3 года, также несколько повышают свою насыщенность. На полноту вкуса так же влияет способ сбора зерен, их обработка, мокрая или сухая, и обжарка, и другие технологические особенности.

Теперь самое интересное!

Баланс
Этот термин дегустаторы применяют к такому напитку, у которого одни вкусовые оттенки не преобладают над другими. Т.е. и кислинка и горечь слышны одновременно, вместе, может, одна из них раньше, другая позже, но в обще они составляют ансамбль. Надеемся, что вам понятно)

Определяя кофе как «сбалансированный», или «гармоничный», имеется в виду прежде всего единство и уравновешенность его вкусовых компонентов.

! Есть подозрение, что Вы уже допили кофе и теперь просто читаете))))

Будем лаконично заканчивать.

Сложность
Этим дегустаторским термином определяют кофейные напитки, различные вкусовые ощущения от которых постоянно изменяются, чередуются, сдвигаются и даже наслаиваются.

Такие напитки имеют сложный вкусовой состав, доставляя удовольствие вкусовыми оттенками.

Спасибо за внимание.

Варите кофе и перечитывайте эту статью, давайте разбираться в кофе вместе!