Как выбрать Арабику?

Как выбрать Арабику?

Главные советы и секреты для любителей бодрящего, вкусного и ароматного кофе.

В нашем магазине арабики представлены в следующих фасовках:

1000г и 500г в зернах

1000г и 500г молотый

В любом случае, мы перезваниваем всем нашим клиентам, чтобы уточнить детали заказа.

Итак, первое, что нужно знать – кофе считается тем лучше, чем больше вкусов он проявляет и чем дольше его послевкусие.

По кислости Арабики делятся на категории: 

1. ярко выраженно кислые 
2. многослойные, с несколькими нотами и оттенками вкусов
3. некислые
4. без кофеина

Например, НЕкислые или с наименьшей кислотностью это сорта:

• Бразилия Моджана
• Индия Плантейшн АА
• Гондурас SHG EP Markala
• Никарагуа SHG EP

А вот более кислые сорта Арабик:

• Колумбия Сюпремо
• Эфиопия Сидамо

Вы можете нажать на сорт, чтобы прочитать информацию о каждом. 

Многослойные сорта:

Эфиопия грейд 2 Ато-Тона, кроме цитрусового, проявляет оттенки косточковых фруктов и яркое длительное послевкусие сливочных тонов. 

Бурунди АА – доминируют цветочные ароматы. Во вкусе отчетливо слышна фруктовая кислинка, похожая на спелую вишню и сладость сливы с шоколадным послевкусием.

Коста-Рика раскрывает в аромате вкусы манго(!) и апельсина. Нажмите на название сорта, чтобы узнать подробнее.

Гватемала – во вкусе сочетаются ноты апельсина и сухофруктов в шоколаде.

У нас так же есть эксклюзив: Арабика с сигарным табаком во вкусе и шоколадным послевкусием, это - Cuba Serrano Lavado 

Тем не менее, есть общие знаменатели во вкусах у сортов, которые произрастают на плантациях в одном регионе.

Назовем несколько сортов, которые выращивают в Эфиопии:

Ато-Тона

Сидамо

Йоргачиф

Джимма

Тэппи

Посвятим Вас в ценители: у Арабик Эфиопии есть общий знаменатель в кислинке – она цитрусовая. В каком-то сорте больше, в каком-то меньше.

Некоторые кофеманы с закрытыми глазами узнают сорт Сидамо с ее характерным цитрусом.

Один из таких случаев можно наблюдать в Youtube, где, в зарубежном шоу про таланты, молодой человек с закрытыми глазами дегустирует кофе и узнает сваренные ему сорта. 

Следующий критерий различия Арабик – грейды, или, другими словами, критерии оценки зеленых зерен. 

Сорта различают на грейды:

• По высоте произрастания над уровнем моря
• По способу обработки кофейных зерен (мытый, сухой, хани)
• По размеру зерен
• По форме и цвету
• По количеству дефектов среди общей массы
• По виду 
• По плотности

Обобщенно – это комплекс генетических различий зеленых зерен каждого сорта. 

Важно понимать, что 4-й грэйд Арабики стоит дешевле, а 1-й и 2-й дороже.

Однако, зерно там крупнее, и его вкус и аромат насыщеннее и богаче. Тем не менее, 4-й грейд интересен сам по себе, но попробовав тот же сорт Арабики во 2м грейде Вы навсегда запомните этот момент.))

У нас на сайте есть Арабика 2-го грейда, это Эфиопия Ато-Тона.

На что влияют размер, плотность и цвет зерен?

Размер зерен, влияет на насыщенность вкуса кофе. Он называется скрин ("screen" – экран, перевод с англ.). За него отвечают скринеры – оборудование на сортировочных станциях. Зерна проходят сортировку по размеру перед тем как попасть в мешки. Скрины бывают 14/16, 16/18 и тд. Чем больше цифра, тем крупнее зерна. Маркировка ставится на мешках с зеленым кофе. А 16/18 пишут когда в мешке смешаны несколько размеров зерен. 

Чему равен 1 скрин кофейного зерна? 

0,4 мм.

Например, зерно 16-го скрина = 6,4 мм в ширину. 

За плотность отвечает высота произрастания кофе над уровнем моря. Чем ближе к Солнцу растет кофейное дерево, тем дольше созревает зерно и тем больше в нем веса и богаче его вкус.

За цвет отвечает содержание хлорофиллов в зерне, которые при обжарке распадутся на углеводные соединения, отвечающие за сладость обжаренного сорта. Некоторые сорта кофе так насыщенны хлорофиллами, что их зерна имеют не зеленый, а голубоватый оттенок.

Мы делаем купажи, включая в их состав 2-й грэйд. "Не жалеем заварки", так сказать))

Это значительно улучшает композицию вкуса смеси. Когда мы разрабатывали купаж Gold Bar, удачным решением стала замена в нем Эфиопии 4-го грейда на 2-й. Купаж "заиграл" и удивил – за ним последовала реакция покупателей.

Отзывы наших клиентов читайте тут. 

Наше оборудование и рецепты обжарки дают возможность проявить каждый сорт кофе и его уникальность.

А вам, почувствовать его в чашке.

Выбирая разные сорта каждый раз Вы станете настоящим ценителем кофе.

Приятных Вам покупок!