Кофейные купажи (смеси)

в Ваше отделение или почтомат.

Каждый купаж представлен в фасовках

1000г в зернах

1000г молотый

Что такое кофейный купаж (бленд)?

Кофейный купаж — это смесь из 2 и более, отличающихся друг от друга по вкусовым качествам, видов кофе.

Существует убеждение что купаж кофе — это смесь арабики и робусты, но это не совсем так. Купаж может состоять как с нескольких сортов арабики, так и с нескольких сортов робусты. Более того, купаж может состоять из одного сорта кофе, но разной степени обжарки.

Купажи обычно смешивают после обжарки. Но, существуют компании, которые сначала смешивают сорта, а потом жарят все вместе. 

Для чего составляются кофейные купажи?

Цель — получение новых вкусовых балансов в напитке.

Например:

•         Смягчение  кислотности.
•         Вариации крепости кофе.
•         Изменение вкуса или акцента на каком-то оттенке (дескрипторе).
•         Получение определенного аромата.
•         Создание более разнообразной вкусовой палитры.

Составления купажа — это кропотливый и ответственный процесс.

Для купажирования не используются похожие между собой или абсолютно разные сорта кофе. Составляющие сорта должны дополнять друг друга, и подчеркивать определенные достоинства каждого. К примеру, если взять несколько сортов кофе с разными ярко выраженными вкусами, то они просто будут перебивать друг друга и в результате, просто потеряются в чашке. Поэтому купажи обычно состоят из одного-двух “базовых” (Бразилия, Мексика) сортов и какого-то яркого, определяющего вкус (Эфиопия, Колумбия).

Чаще всего, купаж состоит из 2-4х сортов (арабики, робусты), так как наличие большего количества составляющих не даст ему более глубокого вкуса, и приведет к смешиванию разных сортов во что-то непонятное.

Основные виды купажей и блендов.

1.       Купаж из нескольких сортов арабики. Арабика — это превосходный кофе с богатым вкусом, яркой кислинкой и потрясающим ароматом. Смешиваются они для получение новых вкусов и букетов. Благодаря такому купажированию (смешиванию сортов) можно получить очень необычную и оригинальную вкусовую палитру.

2.      Купаж арабики и робусты. Для многих робуста в чистом виде — это достаточно крепкий и грубый напиток, но при этом ценный своим высоким содержанием кофеина и отчетливой горчинкой. Благодаря составлению таких купажей, мы получаем достаточно интересные вкусы напитка (шоколад, марципан, какао, орех) , но при этом более крепкие. Они отлично подойдут для утреннего кофе.

В нашем магазине представлены 16 видов арабики, 12 видов купажей. Вы можете приобрести как готовые кофейные бленды, так и купить несколько моносортов и попробовать поэкспериментировать в составлении купажей в домашних условиях.